Esst und genießt, habt Freude an meinen Kreationen!
Der deutsch-amerikanische Spitzenkoch Konrad Geiger ist berühmt
für seine phantasievollen und verführerischen Kompositionen,
die selbst den bodenständigsten Esser auf neues Terrain locken.
Unter gehobener Kochkunst versteht der Meister nämlich weit
mehr als Gänsestopfleber mit einer witzigen Soße . Geigers
Schöpfungen wie “Bayerisch Sushi” aus Lachsforellen, Rettich,
Kartoffeln und Wirsing sind längst Klassiker auf seiner Karte.
Der Hauptunterschied zu vielen Kollegen, die in der Oberliga
brutzeln, besteht jedoch in der ausgeprägten Bio-Philosophie
des Kochprofis. Als Küchenchef des Gourmet-Restaurants “Fürstenfelder”
in der Nähe von München sorgt er dafür, dass ausschließlich
Produkte aus biologischem Anbau, artgerechter Tierhaltung und
anderen naturnahen Konzepten auf den Teller kommen. Seine Überzeugung:
Biologische Rohstoffe müssen in der gehobenen Küche eine
Selbstverständlichkeit sein. Wie soll etwas Vernünftiges herauskommen,
wenn Topköche nur auf den Preis schauen und keinen Wert auf
die Herkunft der Ware legen.
Kulinarischer Kosmopolit
Von Kindesbeinen an hat der Sohn deutscher Auswanderer einen
engen Bezug zum biologischen Landbau. Der Münchner Vater mit
niederbayerisch-bäuerlichen Wurzeln betätigte sich in der neuen
Heimat auf zehn Hektar Land als Freizeit-Ökolandwirt, die Mutter
aus dem Schwarzwald kochte daraus leckeres Essen für die ganze
Familie. Diese kulinarische Früherziehung blieb nicht ohne Folgen:
Noch heute mache ich alles, was es in meinem Restaurant gibt,
selber, sogar Brot oder Ketchup . Auch das Kochtalent scheint
in der Familie zu liegen. Als Privatköchin des Schauspielers
Jerry Lewis macht sich seine schwäbische Großtante einen Namen,
der junge Konrad Geiger gewinnt mehrere nationale College-Kochwettbewerbe.
Das Profi-Handwerk der gehobenen Küche erlernt er in Europa.
Der Lehre im baden-württembergischen Freudenstadt folgen drei
Jahre Haute Cuisine im berühmten Wintersportort Zermatt in der
Schweiz. Von dort reist der Kosmopolit als Erster Koch auf dem
Kreuzfahrtschiff MS Europa zweimal rund um die Erde und durch
die Küchen dieser Welt. Er probiert Brotfrüchte im Südsee-Paradies
Moorea, entdeckt wildwachsende Buschtomaten in einem australischen
Gemüseladen und studiert die japanische Kunst, einen 120 Kilogramm
schweren Yellow-Fin-Thunfisch in Sushi-Häppchen zu zerschneiden.
Die globale Vielfalt an Früchten, Aromen und Zubereitungsarten
begeistert mich .
Überraschende Geschmackserlebnisse
Mit vielen Inspirationen aus den Kochtöpfen der Welt wieder
in Schwaben angekommen, reüssiert Konrad Geiger als Küchenchef
im Stuttgarter Restaurant “Alt-Cannstadt”. Sein Erfolgsrezept:
regionale, hochwertige Rohstoffe wenn möglich in Bio-Qualität
, veredelt durch hohe Kochkunst und einen aufregenden, aber
zugänglichen Cross-Culture-Stil. Meine Gäste vermissen nichts
auf dem Teller, aber ich animiere sie. Wie zufällig schmuggle
ich zum Beispiel mit einem Karrée vom heimischen Reh ein orientalisch
gewürztes Tabouleh und eine mexikanische Schokoladensoße in
ihren Mund und kreiere so ein überraschendes Geschmackserlebnis .
Nach drei Jahren ist das schwäbische Gourmet-Restaurant ein
Publikumsliebling vor Ort und erhält viel Aufmerksamkeit in
der Feinschmecker-Presse.
Bio in Bayern
Seinen großen Traum, als Chef eines reinen Bio-Spitzenrestaurants
zu arbeiten, erfüllt er sich im oberbayerischen Fürstenfeldbruck.
Ein idealer Standort, wie er meint, durch die vielen großen
und kleinen Bio-Anbauverbände und ökologisch wirtschaftenden
Landwirte in der Nähe. Neben der kontinuierlichen Suche nach
regionalen Lieferanten engagiert sich der Vater zweier Töchter
in der Initiative der EUROTOQUES-Chefköche auch europaweit für
eine gesunde Ernährung. Geiger ist zudem Mitglied der Vereinigung
“Bio-Spitzenköche”. Die Gruppe von Gourmetprofis hat es sich
zur Aufgabe gemacht, durch unwiderstehliche Gaumenfreuden möglichst
viele Menschen vom Geschmack und der Qualität von Bio-Lebensmitteln
zu überzeugen. Für mich ist es das Allerschönste, aus hochwertigen
Rohstoffen etwas Außergewöhnliches zu zaubern, so dass selbst
der anspruchsvollste Gastrokritiker nichts vermisst . Nach
kulinarischen Entdeckungsreisen durch Österreich, die Schweiz,
USA, Australien und Spanien verwöhnt der Küchenzauberer seine
Gäste derzeit mit orientalischen Genüssen wie “Muskatkürbis-Koskosnuss-Suppe
mit Curry” oder “Wachtel-Kebap mit Sesampaste”.
Konrad Geigers Gewürzmischungen bei Herbaria
Wer Konrad Geigers Kochkunst zu Hause genießen möchte, hat
nun erstmalig die Gelegenheit, die phantasievollen Würzideen
bei der Firma Herbaria zu kaufen. Die Bio-Feinschmecker Linie
startet deutschlandweit mit Gourmet-Gewürzmischungen zur deutschen,
mediterranen und asiatischen Küche.
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